和牛生父母（育種）和和牛養父母（育肥場）

在日本畜牧業，由於成本問題，牛農分為兩種：第一是稱為「繁殖農家」，他們進行人工授精，生産小牛，可說是「生父母」。第二是稱為「肥育農家」，他們購入子牛後飼養，成為肉牛，可說是「養父母」。

但有些牛農堅持一條龍式的生産和繁殖工作，這樣的管理手法讓和牛健康地成長至出貨為止。

還有部分的牛農展開小規模的家庭式經營，只飼養國産飼料，並留意著每一隻牛隻的健康状態。有些牛農播音樂給牛聽，有個則是選用榨橄欖果或糯米為飼料等，開発獨自的飼料。相信大家都聽過這些做法。

每個牛農所作出的不斷努力下，每一隻牛都得到愛心，健康成長。

味道當然是好，但當你知道他們背後的努力之後，可能你會也比之前更支持你喜愛的牛肉品牌。

當然，這些精心飼養的特別和牛在國外也受高度的評價。然而，在日本以外所叫的「和牛」似乎是和日本國內市場有點不同的情況。

“我在銀座吃過的牛肉是驚人的，入口即融！真的很感動！”

有一位住在美國的韓國男性，20多歲，他曾在澳集留学過，他向我讃不絕口，他表示數年前在日本吃過和牛，即刻感到為之震撼。

他的喜愛是所謂的“Marbled beef（大理石牛肉）”，就是包含稱為「霜降」的牛肉部位。他表示在海外吃了和牛，但從未試過遇到這樣滑到「入口即溶」的和牛肉！這可能是他在海外的晩餐館所選擇的「和牛」並不是日本産地的，而是可能在美國或澳州長大的和牛，不是日本認證的和牛肉，而是被稱為“WAGYU”，並在海外長大的黑毛日本血統的牛而已。