什麼是 “和牛”？我們會告訴你正確的定義。

所謂「和牛」是被日本國家政府所認證的品種牛，日本政府目前認證的和牛總共有４種，包括“黑毛和牛”，“褐毛和種”，“日本短角種”以及“無角和種”。

其中，可以說最具有代表性的是擁有軟的霜降肉和十分香的肉質的，魅力十足的“黑毛和牛”。事實上，和牛的大約九成也是這種黑毛日本牛。所以說到和牛，許多人都聯想到黑毛和牛，其實沒有錯。

其他三種和牛也當然十分受歓迎，素有“紅牛”之稱的 “褐毛和種”、近期人氣沸騰的赤肉和牛“日本短角牛”也如是。“無角和種”在昭和40年代（1965～）市場追求「霜降肉」，導致價格上升，結果無角和種牛的數量急劇下降。這些品種當中亦有十分具人氣的品牌，不少的和牛迷也喜愛這些和牛肉。